Pechuguitas de ave a la Mediterránea

Ingredientes:

3 pechugas completas
Sal y pimienta

Relleno

200 gr. de ricota descremada
1 paquete de espinacas frescas blanqueadas
1 cebolla picada
250 gr. de champignones frescos
2 cucharadas de salvado de avena
1 clara de huevo
sal y pimienta (cantidad necesaria)

Guarnición

300 gr. de zanahorias
6 aceitunas negras
300 gr. de tomates
Hojas de albahaca
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

1. Retirar la piel de las pechugas, deshuesar y filetear, abriéndolas al medio.
Reservar.

2. Blanquear las espinacas en agua hirviendo 2 minutos, retirar, dejar entibiar y
escurrir. Picar a cuchillo las espinacas, mezclar con la ricota y la clara de huevo,
agregar el salvado de avena.
3. Rehogar la cebolla y los champignones picados con un poco de rocío vegetal o
caldo. Incorporar a la preparación anterior. Salpimentar.
4. Abrir cada pechuga, condimentar con sal, colocar dos cucharadas del relleno y
envolver en papel film. Cerrar los extremos y cocinar en agua con sal durante 25
minutos.
5. Retirar, cortar en rodajas y acompañar con zanahorias al vapor, aceitunas
negras y tomates cortados en cubos y aderezados con aceite de oliva, ajo y hojas
de albahaca.

POSTRE SUGERIDO: “Espuma de frutillas” (Para 6 personas)

Ingredientes:

3 claras de huevo
300 gr. de frutillas naturales procesadas
1 sobre de gelatina sin sabor
Jugo de 1 naranja
Edulcorante a gusto

Preparación:

1. Batir las claras con las frutillas procesadas a un punto merengue. Retirar.
2. Agregar el edulcorante y la gelatina hidratada y tibia en el jugo de naranjas.
Mezclar suavemente, colocar en copas y enfriar.
3. Servir con una frutilla y una hojita de menta fresca.

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