Chef Ejecutivo

Director Chef Dr. Tomas Sanchez

Chef Dr. Tomás Felipe Sánchez
Cocinero Profesional
Chef Ejecutivo de la Academia

Tomás Felipe Sánchez nació en la ciudad de Tartagal, provincia de Salta (Argentina), y desde muy pequeño demostró interés con temas relacionados a la cocina. Criado en una familia de descendencia española, Tomás siempre se vio seducido por la particular comida que padres, tíos y abuelos realizaban en las grandes fiestas sociales.

A los 18 años viaja a Córdoba para estudiar Medicina en la Universidad Nacional. Allí se instaló junto a sus hermanos en un pequeño departamento ubicado en el Barrio Alto Alberdi.
La primera faceta que comenzó a explorar en el mundo de la gastronomía fue la repostería. La necesidad de costear sus estudios lo llevó a hacer sus primeras tortas, que desde un principio se destacaron por su prolija y creativa decoración artística. Con los meses, la demanda de trabajo aumentó considerablemente hasta que esa especie de hobby se transformó en un oficio.

El ingreso definitivo a la gastronomía se dio el día en que Tomás leyó un libro de cocina de Lidia Monguzzi de De Miguel, una prestigiosa cocinera cordobesa. A partir de allí, hubo un antes y un después en la vida de Tomás. La influencia de ese libro, la pasión volcada en cada hora de labor con la repostería y la aparición cada vez mayor de nuevos clientes fueron determinantes en la decisión de Tomás de perfeccionarse en esta profesión que elegiría para su vida.

Otro aspecto que fue descubriendo con los años fue el de su capacidad para la docencia. Dos hechos marcaron esta cara de su naturaleza. El primero se produjo cuando conoció personalmente a Lidia Monguzzi de De Miguel. Ella, cautivada por unas fotografías que describían su trabajo, le ofreció trabajar y aprender en su Academia, en donde llegó a ser Ayudante de Cátedra.

Paralelamente, Tomás seguía sus estudios de Medicina. En una oportunidad, ganó la posibilidad de convertirse en ayudante de cátedra de Histología. Ambas experiencias comenzaron a moldear una personalidad que, a partir de ese momento, se iba a orientar hacia el estudio y la enseñanza de la cocina y la pastelería profesional.

Curriculum

  • Médico Cirujano – Universidad Nacional de Córdoba (UNC) – Año 1991.
  • Escuela de Nutrición – UNC – Año 1991/1992.
  • Egresado Escuela Superior de Cocina y Repostería “Alicia Berger” – Año 1998 – Buenos Aires, Argentina.
  • Cocinero Profesional – Egresado en The Bue Trainers – Año 1999 – Buenos Aires, Argentina.
  • Premio Mejor Alumno 2000 – Buenos Aires, Argentina.
  • Viaje de Capacitación Profesional en Escuelas Europeas – Francia, Alemania, Suiza, Bélgica, Holanda, Italia y España – Año 2001.
  • Pastelero Profesional. Instituto Argentino de Gastronomía (I.A.G.). Osvaldo Gross. Buenos Aires, Argentina. Año 2002.
  • Egresado Escuela de Repostería “Celia de Giovanni” – Sistema Wilton Schooll EE.UU. – Año 1990 – Córdoba, Argentina.
  • Arte y Ciencia de las Preparaciones Culinarias. International Chefs Associations Inc. – Año 1990.
  • Curso Especial de Chocolate Artístico en “Celia de Giovanni” – Año 1990 – Córdoba, Argentina.
  • Ayudante de Cátedra de “La Cocina de Lidia”, de Lidia Monguzzi de De Miguel – Córdoba, Argentina.
  • Primer Gran Premio Concurso de Repostería – Año 1978 – Rotary Club – Temas infantiles.
  • Primer Premio Concurso de Repostería – Año 1979 – Club de Leones – Tortas de Bodas – Tema Libre.
  • Primer Premio Concurso de Repostería – Año 1980 – Club de Leones – Tortas de Bodas – Tema Libre.
  • Premio al Mérito Escuela Superior de Cocina y Repostería “Alicia Berger” – Año 1998 – Buenos Aires, Argentina.
  • Programas de Televisión (Canal 12) – Córdoba, Argentina.
  • Programas de Radio (Lv3 Radio Córdoba, Radio Nacional Argentina)
  • Publicación en guías de Salud de “Viva la Radio”, programa emitido por LV3 Radio Córdoba.

“Torta Leicaj” (o Torta De Miel)

Esta receta forma parte de los micros de Tomás Sánchez en "Seguí con Rebeca" de...

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