Ingredientes:
Masa:
• 1 litro de leche
• 4 huevos
• 300 gr de harina común o leudante
• Sal
Relleno:
• 2 paquetes de espinacas
• 500 gr de ricota
• 2 cebollas medianas
• 2 cebollas de verdeo
• 200 gr de queso fresco
• 50 gr de queso rallado
• 3 huevos duros
• Sal, pimienta u nuez moscada.
Preparación:
Masa:
1. Colocar los huevos en un bol, agregar una parte de la leche y la harina, mezclar hasta unir disolviendo bien los grumos y agregar el resto de la leche, condimentar y reservar 10 minutos.
2. Calentar una panquequera o sartén, untar ligeramente con aceite y agregar una medida de la mezcla como para cubrir el fondo, dar vuelta y retirar.
3. Repetir la operación hasta terminar, deben salir aproximadamente 30 crepes.
Relleno:
4. Lavar las espinacas, escurrir y cocinar 2 ó 3 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar, dejar entibiar y escurrir bien.
5. Picar las cebollas y la parte blanca de la cebolla de verdeo, rehogar en aceite, apagar el fuego y agregar la parte verde picada.
6. Agregar las espinacas, mezclar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado:
1. Untar con aceite una fuente profunda para horno.
2. Cortar un lado de los panqueques para rectificar y acomodar en la base de la fuente una capa.
3. Cubrir con espinaca y queso rallado.
4. Repetir los panqueques y luego una capa de ricota, huevos duros y queso fresco.
5. Repetir las capas hasta terminar, cubrir con queso fresco y queso rallado.
6. Calentar unos 20 minutos hasta gratinar el queso.
Opcional: También podemos intercalar si nos gusta salsa de tomate
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