BOMBAS DE CREMA

Ingredientes:

250 cc de leche o agua.
80 gr. de manteca.
5 gr. de sal.
170 gr. de harina (200gr).
3 ó 4 huevos.

Procedimiento:

1. Poner a hervir el agua, la manteca y la sal.
2. Retirar del fuego e incorporar la harina de golpe. Trabajar con cuchara de
madera.
3. Llevar a fuego y cocinar hasta que la pasta se despegue.
4. Retirar e incorporar los huevos de a uno, mezclando enérgicamente.
5. Colocar con cuchara o con manga pequeñas porciones redondeadas en una
placa ligeramente enmantecada.
6. Llevar a horno caliente durante unos 15 minutos y luego bajar el horno a
mínimo cocinando 5 a 10 minutos más hasta lograr que las bombas queden bien
sequitas y doradas.
7. Cuando ya estén frías rellenarlas con la crema deseada.

Crema Pastelera

½ litro de leche.
2 ó 3 yemas o 1 huevos enteros.
8 cucharadas azúcar.
3 cucharadas de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Un trozo de cáscara de limón.

Procedimiento:

1. Colocar las yemas o los huevos en un bol, agregar el azúcar, batiendo
continuamente, luego la fécula disuelta en leche (se disuelve en poca cantidad de
leche y luego se mezcla con el resto) y se pasa por colador fino.
2. Cocinar a fuego lento moviendo continuamente con espátula de madera,
cuando la preparación empiece a tomar consistencia dejar cocinar 2 o 3 minutos
más, agregarle la esencia retirar y dejar enfriar. Para evitar que se forme una
capa dura arriba, se debe seguir moviendo suavemente hasta que esté
fría.

Nota: Si se desea de chocolate se le agregará el chocolate o cacao amargo
disuelto en leche, 2 o 3 barritas o una cucharada respectivamente (antes de hacer
hervir).
Si se desea un poco más espesa, agregar una cucharada más de fécula. También
se puede hacer con harina.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Buscador de Recetas

Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería. © 2017 Todos los derechos reservados.