“Torta de Damascos”

Ingredientes:

1 Kg. de damascos.
150 gr. de manteca.
4 huevos.
300 gr. de azúcar.
250 cc de leche.
500 gr. de harina leudante.
Esencia de vainilla.
100 cc de oporto, jerez o vino blanco.
Ralladura de 1 limón.
Mermelada de damascos (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Lavar los damascos, cortar al medio y retirar las semillas.
2. Licuar la mitad de los damascos con la leche.
3. Batir la manteca con 250 gr. de azúcar y los huevos, hasta logar una crema.
Agregar esencia de vainilla y ralladura de limón.
4. Cortar la otra mitad de los damascos en cubos. Cocinar en el vino blanco
(oporto o jerez) y 50 gr. de azúcar unos 3 o 4 minutos (deben quedar firmes).
Reservar.
5. Incorporar el licuado al batido de manteca, alternando con la harina leudante
hasta lograr una masa lisa y suave (si fuese necesario incorporar el vino que
queda de cocinar los damascos).
6. Agregar los damascos en cubos, colados y mezclados con una cucharada de
harina.
7. Colocar la mezcla en un molde de 26 cm. de diámetro (u otro).
8. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (170 ºC),
aproximadamente 30 minutos.
9. Retiramos y pintamos en caliente con mermelada de damascos.

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