La percepción del sabor dulce se acentúa después de hacer deporte

Después de realizar una actividad física es necesario que el deportista
ingiera carbohidratos para recuperar las reservas perdidas y evitar la
deshidratación. En este proceso el sentido del gusto parece jugar un papel
importante.

Un trabajo, realizado por un equipo de investigadores japoneses de la Universidad
de Osaka, señala que cuando el atleta se dispone a reponer fuerzas, elige
aquellos productos que le saben bien.

El estudio indica que, tras el deporte, las personas prefieren los alimentos salados
porque la percepción de los sabores dulces se acentúa y la sensación dulzona de
algunas bebidas resulta demasiado fuerte.

Para llevar a cabo la investigación, los autores metieron a diez ratas en jaulas en
las que había dos botellas: una con agua destilada o una solución con un 0,4% de
azúcar, mientras que la otra botella contenía una concentración con un 4% de
azúcar. Las ratas corrían en una rueda durante dos horas.

La ingesta del líquido de las botellas se midió el día en que los animales
realizaban el ejercicio así como el día anterior y posterior al mismo. Los
resultados reflejaron que el consumo de la primera botella no varió en los tres
días.

Sin embargo, las ratas bebieron menos cantidad de la solución con el 4% de
azúcar después de hacer el ejercicio porque se volvieron más sensibles al sabor
dulce.

Tras estos datos, difundidos en la reunión anual “Experimental Biology 2004” de la
American Physiological Society, celebrada en Washington (EEUU), los autores
consideran que los fabricantes de alimentos específicos para el deporte deberían
tener en cuenta la variación del sabor que experimentan los atletas a la hora de
desarrollar sus productos.

Publicado en: Novedades

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