Tortellini con salsa cremosa de champiñones

Preparación:

1. Funda la manteca en una sartén a fuego lento y saltee los echalotes con una
pizca de sal de 3 a 5 minutos sin dejar que se doren, añada luego los
champiñones previamente mezclados con el jugo de limón y otra pizca de sal.
Deje cocer los champiñones a fuego medio de 10 a 15 minutos o bien hasta que
estén secos y todo el líquido se haya evaporado. Sin dejar que la mezcla se
queme, añada el oporto y déjelo hervir de 2 a 3 minutos o hasta que
prácticamente se haya evaporado. Agregue después, removiendo, la crema y
deje cocer la mezcla de 5 a 10 minutos o hasta que la salsa sea lo
suficientemente espesa como para revestir el dorso de una cuchara. Añada luego
más sal a gusto.

2. Mientras tanto, en una olla grande lleve a ebullición agua con sal y un chorrito
de aceite para evitar que la pasta se pegue, y cueza los tortellini. A continuación,
escurra bien la pasta y reparta los tortellini en cuatro platos calientes, luego vierta
la salda por encima y sírvalos acompañados con pimienta negra.

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