Preparación:
1. Derretir la manteca en una cacerola a fuego lento. Saltear en ella el ajo, los
echalotes, el tomillo, la hoja de laurel, la grasa de cerdo, el hígado y la carne de 3
a 5 minutos. A continuación, incorporar el brandy, el vino, la sal, la nuez moscada
y una pizca de pimienta, removiendo para que la carne se impregne bien. La
mezcla debe estar tibia, pero no caliente. Dejar enfriar e introducir en la heladera
para que repose toda la noche.
2. Precalentar el horno a 180°C. Forrar con papel de aluminio una tabla de
madera o de cartón duro (del mismo tamaño que la parte superior de una terrina
de un litro). Luego, mojar el pan rallado en la leche.
3. Retirar el tomillo y la hoja de laurel del relleno. Procesar la carne, hasta que
quede más o menos picada, y verter en un bol. Batir ligeramente el huevo con el
pan rallado, añadir a la carne y mezclar bien.
4. Untar una terrina en aceite y forrar con panceta, dejando que los extremos
cuelguen sobre los bordes del molde. Verter el relleno, cubrir con las lonchas que
sobresalen y añadir encima otra capa de panceta. Colocar la terrina a baño María,
tapada con papel de aluminio engrasado, coser de 30 a 40 minutos. Verá que el
fiambre está hecho si, al pinchar con un cuchillo en el centro, la hoja sale limpia;
si no es así, coser otros 5 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
5. Extraer la terrina del horno. Después de 20 minutos, cuando ya esté fría,
colocar encima la tabla o el cartón con un peso y dejar reposar toda la noche en
la heladera. Luego, retirar de la heladera unos 30 minutos antes de tomarla.
Servir la terrina sobre una tabla o una fuente.
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