Ratatouille frío con pollo

Preparación:

1. Precaliente el horno a 150°C. Para preparar el ratatouille, caliente 1 ó 2
cucharitas de aceite en un recipiente hondo que pueda introducirse en el horno.
Saltee las tiras de pimiento durante 2 ó 3 minutos a fuego medio-alto. Retírelas y
déjelas escurrir sobre papel de cocina.

2. Añada un poco más de aceite de oliva al recipiente y saltee el zucchini y la
berenjena por separado, agregando aceite cuando vea que es necesario y
retirando las verduras cada vez para dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
Añada la cebolla y cuézala sin que llegue a dorarse a fuego medio-lento de 3 a 5
minutos o hasta que esté tierna. Incorpore los tomates troceados y el ajo y cueza
a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que se
haya consumido el líquido.

3. Agregue los vegetales escurridos, tape el recipiente y hornee durante 30
minutos. Añada la albahaca picada y condimente a gusto con sal y pimienta negra
recién molida. Deje que se enfríe del todo y guarde en la heladera durante la
noche.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-lento en una sartén. Sazone las
pechugas de pollo con sal y pimienta recién molida; coloque las pechugas en la
sartén sin que se superpongan y cocínelas durante unos 5 minutos por cada lado
o hasta que estén doradas y bien hechas. Retírelas hasta que se
enfríen.

5. Retire el exceso de aceite y añada el jugo de limón con 125 ml de agua. Vuelva
a colocar la sartén sobre el fuego y añada el tomillo. Remueva bien, raspando la
base de la sartén para que los jugos se disuelvan. Coloque la salsa en una olla
pequeña, llévela a ebullición y déjela hervir durante 10 minutos. Sazónela a
gusto, cuélela y resérvela para que se enfríe.

6. Para servirlo, distribuya el ratatouille frío en cuatro platos, corte en filetes las
pechugas de pollo y colóquelas alrededor del ratatouille. Vierta la salsa fría por
encima. Si tiene previsto servir el plato frío, condiméntelo bien durante la cocción,
ya que la heladera puede suavizar los sabores.

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