Pastelería para diabéticos: Espuma de chocolate y fruta

Ingredientes:

Masa

4 claras.
2 cucharadas de Fructosa.
2 cucharadas al ras de Cacao Amargo.
2 cucharadas de Leche en polvo descremada.
2 cucharadas de Harina leudante.
Una pizca de sal.

Relleno

150 gr. de Queso blanco descremado.
150 gr. de Mermelada dietética de cerezas o de frutillas.
2 cucharadas de edulcorante en polvo.
1 lata de Ananá BC.
Esencia de Vainilla.

Procedimiento:

Masa

1- Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar luego, en forma
de lluvia, la fructosa y seguir batiendo hasta lograr un merengue.

2- Mezclar todos los ingredientes secos (harina, leche en polvo, cacao) y tamizar
sobre las claras en forma de lluvia, con movimientos envolventes para que quede
bien esponjoso.

3- Untar una placa para pionono con Rocío Vegetal y papel manteca. Volcar la
preparación y distribuir en forma pareja.

4- Cocinar en horno caliente unos 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno

1- Mezclar el queso, el edulcorante y cuatro rodajas de Ananá picado. Unir y
reservar.

2- Untar el pionono con la mermelada de cerezas o frutillas, luego untar la crema
de queso. Arrollar y enfriar.

3- Decorar con el resto de Ananá, mermelada y con unas hojas de menta
fresca.

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