Empanadas de papas

Preparación:

1. En una sartén de fondo pesado, caliente 1 cucharada del aceite y fría después
la cebolla, removiendo durante 5 minutos. Añada el ajo y rehóguelo todo 3
minutos. Retire lo frito y resérvelo.

2. Caliente otra cucharada de aceite en la sartén y cocine la carne, removiendo a
fuego medio hasta que se dore y deshaciendo los grumos con un tenedor.
Incorpore la preparación de cebolla (punto 1) y remueva bien.

3. Agregue el comino, el orégano y ½ cucharada de sal y de pimienta, y
remuévalo todo 2 minutos más. Pase la carne a un recipiente y deje que se
enfríe. Limpie la sartén.

4. Caliente la otra cucharada de aceite y fría las papas, removiendo a fuego
fuerte 1 minuto. Baje el fuego al mínimo y remueva 5 minutos, o hasta que quede
tierna. Déjela enfriar un poco y mézclela con cuidado con la carne.

5. Precaliente el horno a 200 ºC. Prepare los discos de hojaldre. Engrase dos
bandejas de horno.

6. Coloque cucharaditas colmadas de la mezcla de carne y papas en un lado de
cada disco (dejando un margen para plegar la masa). Ponga encima unos cuantos
trozos de aceitunas y de huevo picado. Pinte el margen con clara de huevo y
pliegue la masa en forma de media luna. Presione bien los bordes con un tenedor
para sellarlos y decorarlos y ponga las empanadas en las bandejas. Píntelas con
una mezcla de yema de huevo, pimentón y azúcar. Hornéelas 15 minutos, o hasta
que se hinchen y se doren.

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