Ingredientes:
16 sardinas grandes.
2/3 taza (65 g) de pan rallado.
2 dientes de ajo triturados.
2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas.
35 g de queso parmesano rallado.
2 yemas de huevo poco batidas.
Jugo de 2 limones para servir.
Preparación:
1. Precaliente el horno a 200 ºC. Engrase una bandeja de horno.
2. Descabece las sardinas, practique un corte a lo largo del vientre y ábralas.
Retire las vísceras y separe con cuidado la carne de la raspa; recorte los
extremos, dejando las colas intactas. Extraiga la raspa y deséchela. Lave bien las
sardinas y escúrralas sobre papel de cocina.
3. Mezcle el pan rallado, el ajo, las alcaparras, el parmesano, la pimienta negra
recién molida y suficiente yema de huevo para ligar el preparado. Rellene las
sardinas abiertas, póngalas en la bandeja y hornéelas durante 20 minutos, o
hasta que estén doradas. Sírvalas calientes o frías, regadas con jugo de
limón.
NOTA: En algunas pescaderías venden las sardinas limpias, lo que facilita su
preparación.
Puede preparar las sardinas y el relleno con un día de antelación y refrigerarlo
todo por separado. Rellene las sardinas unas horas antes de servirlas.
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