“BUTHA”

Estas recetas pertenecen a los oyentes del programa «Seguí con Rebeca»,
que se emite por Radio Mitre Córdoba (AM 810). Pero no son sólo recetas, sino
experiencias de vida que decidieron compartir y aquí publicamos intentando
respetar el espíritu de cada relato.

Querida Rebeca:

Como tantos inmigrantes mi abuela y mi madre checoslovacas, vinieron a
hacer “La América”. Mi abuelo ya había venido con anterioridad huyendo después
de la Primera Guerra Mundial, trayendo en baúles de madera porcelanas finas y,
lógicamente, recetas riquísimas.

Toda esta historia de mis antepasados es para una novela; no podía perderla y la
escribí. Tengo fotos de la época para ilustrar el futuro libro, teniendo como
objetivo editarlo.

La receta es la siguiente:

MASA DE FACTURA

Ingredientes

1 Kg. de harina 0000.
50 grs. de levadura.
Un pocillo de leche tibia.
1 cucharadita de azúcar.
200 grs. de manteca.
4 huevos.
Ralladura de limón.
1 taza de azúcar.
Leche (cantidad necesaria).

RELLENO

Ingredientes:

300 grs. de ricota.
1 taza de pasas de uva sin semilla.
2 yemas.
1 taza de azúcar.
Vainillín (1 cucharadita).

Preparación

En un bol pequeño se coloca una tacita de leche tibia, con una cucharada de
azúcar, la levadura, se revuelve, se deja en un lugar tibio para que fermente.
La manteca tiene que estar a temperatura ambiente (no calentarla), punto
pomada, se bate con el azúcar hasta lograr una crema, se agrega de a uno los
huevos, se sigue batiendo, con batidora ó a mano. Cuando todo está cremoso, se
agrega la ralladura de limón.
En un bol se coloca la harina, se realiza un hueco en el medio, donde se coloca la
levadura fermentada, la mezcla que hemos batido, mezclando suavemente con
una espátula, agregando leche tibia (cantidad necesaria).
El punto es que no se pegue en las manos. Debe quedar suave y lisita, se la
coloca en una tabla o mesada para trabajarla mejor. Se tapa la masa con un
repasador y se la coloca en un lugar tibio para que duplique su
volumen.

Procedimiento del relleno

Se mezclan todos los ingredientes quedando una crema

Armado de las facturas

Una vez levada la masa, se toma una porción. Se la estira con el palote, de un
espesor de ½ cm, se cortan cuadrados de 10 cm aproximadamente, se coloca
una cuchara de relleno, se unen las cuatro puntas del cuadrado y se pegan bien
(se tiene que ver el relleno).
Se van colocando en bandejas enmantecadas (acomodarlas separadas), se dejan
levar y se hornean a temperatura moderada hasta que se doren.

Tengo muchas recetas, pero la que me gustó fue esta. Mi abuela se levantaba a
las 5 de la mañana a cocinar estas exquisiteces.