Preparación de masa:
1. Mezcle la harina y la sal en un recipiente grande. Con un mezclador para masa
o dos cuchillos a modo de tijeras, corte la manteca o margarina hasta que la
mezcla tenga un aspecto de unas migas gruesas.
2. Rocíe por encima con 3 o 4 cucharadas de agua helada, de una en una. Mezcle
ligeramente con un tenedor al finalizar cada adición, hasta que la masa esté lo
suficientemente humedecida para cohesionarse.
3. Forme una bola con la masa, envuélvala y refrigérela 30 minutos. Una vez
enfriada, extiéndala y forme un círculo de 35 centímetros. Forre con ella una
tartera de fondo desmontable, de 28 x 3 cm; presione la masa contra el fondo y
las paredes del molde, y recorte la parte colgante.
Preparación de relleno:
1. Una vez preparada la masa y puesta dentro de la tartera, recórtela dejando
que cuelgue 1 cm. Dóblela hacia adentro y presiónela contra las paredes del
molde para formar un borde de 3 mm en el extremo del recipiente.
2. Forre el molde con papel de aluminio y llénelo con legumbres secas, pepitas
para tartas o arroz sin cocer. Hornee 15 minutos; retire el papel y las legumbres.
Devuelva el fondo de tarta al horno y cuézalo 10 minutos más, o hasta que esté
dorado.
3. Mientras, bata los huevos, la leche, el perejil, las sal y la pimienta en un
recipiente mediano. Mézclelos con la mitad del queso.
4. Caliente el aceite a fuego moderado-alto en una sartén antiadherente de 30
cm. Cueza los hongos 15 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que estén
tiernos y el líquido se haya evaporado.
5. Ponga los hongos en el fondo de la tarta y cúbralos con el resto del queso y
luego con la mezcla de queso. Hornee la tarta entre 25 y 30 minutos, o hasta que
la crema haya cuajado y la superficie esté dorada.
6. Sirva y disfrute de este manjar.
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