Mermelada de Mandarinas

Ingredientes:

1 ½ Kg. de mandarinas.
500 gr. de azúcar.
Esencia de vainilla.
1 rama de canela y/o cardamomo.

Procedimiento:

1. Pelar las mandarinas y reservar las cáscaras de tres de ellas.
2. Cortar al medio y retirar las semillas.
3. Procesar o licuar junto a las tres cáscaras.
4. Mezclar con el azúcar y dejar reposar 10 minutos.
5. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar la esencia, la canela o el cardamomo.
6. Dejar cocinar a fuego bajo, hasta que tome un aspecto cristalino (aproximadamente 20 a 30 minutos).

Opcional
Otra manera de realizarla sería:

– Pelar las mandarinas, sacarle a cada gajo los hollejos y semillas para conseguir sólo la pulpa.

– Mezclar esta pulpa con el azúcar, agregar esencia de vainilla, canela, cardamomo y la cáscara de una mandarina y cocinar a fuego suave hasta que tome punto.