Filete de Cerdo con Ciruelas Pasas

Procedimiento:

1. Recorte la grasa y retire los tendones y la piel de los filetes, sin
desecharlos. Corte la carne en rodajas de 2,5 cm. de grosor, unas 6 por
filete.

2. Caliente el aceite en una sartén, y añada la manteca. Sazone la carne y
saltéela a fuego medio entre 3 y 5 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retírela
de la sartén, cúbrala con papel de aluminio y manténgala caliente. Añada los
recortes de la carne a la sartén y cuézalo todo de 5 a 7 minutos o hasta que esté
bien dorado. Agregue las hortalizas, el tomillo y la hoja de laurel y déjelo cocer a
fuego suave-medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y
transparente. Retire el exceso de aceite o manteca. Incorpore el vino blanco y
déjelo cocer todo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo; debería
quedar 1 cucharada, aproximadamente. Vierta el caldo, baje el fuego al mínimo y
déjelo cocer durante 30 minutos. Cuélelo y añada la crema y las ciruelas pasas.
Déjelo cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la salsa esté lo bastante
espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Rectifique de sal.

3. Retire el papel de aluminio que cubre la carne y pásela a una sartén. Vierta la
salsa caliente por encima y déjelo cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos o
hasta que esté bien caliente. Páselo a una fuente y sírvalo de inmediato.

Nota: Para que las rodajas de carne tengan una apariencia más redonda y
uniforme, ate los filetes a intervalos regulares con hilo de carnicero antes de
cortarlos. Retire el hilo justo antes de recalentar la carne con la salsa.