Preparación:
1. Derrita la manteca en una sartén a fuego lento y luego fría la cebolla durante 5
minutos, o hasta que quede transparente. Agregue los champiñones y rehóguelos,
removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añada la harina y mézclelo
todo a fuego lento durante 1 minuto, o hasta obtener una mezcla seca y grumosa
que empiece a cambiar de color.
2. Retire la sartén del fuego y agregue poco a poco la leche y el caldo. Devuelva
la sartén al fuego, removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva y
quede muy espesa. Incorpore el jamón y un poco de pimienta negra, pase la
mezcla a un recipiente y déjela enfriar durante 2 horas.
3. Una vez fría, moldee cucharadas de la mezcla en forma de croquetas. Coloque
la harina adicional, el huevo batido y el pan rallado en tres recipientes poco
profundos. Pase las croquetas por la harina y después por el huevo; sacúdalas
para eliminar el exceso de rebozado y, finalmente, empánelas. Póngalas sobre
una bandeja de horno forrada con papel y refrigérelas durante unos 30
minutos.
4. Vierta aceite en una sartén honda de fondo pesado hasta llenar un tercio de su
capacidad y caliéntelo a 180 ºC, o hasta que un dado de pan se dore el 15
segundos. Fría las croquetas por tandas durante 3 minutos, hasta que se hagan y
queden doradas. Escúrralas sobre papel de cocina y sírvalas calientes o
templadas.
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