Ingredientes:
12 yemas de huevo.
1 cucharada de cognac.
1 cucharada de grasa de pella derretida.
250 gr. harina (aproximadamente).
Aceite para freír o grasa.
Dulce de leche para rellenar (cantidad necesaria).
Preparación:
1. Se baten las yemas a punto cinta, agregando poco a poco el Cognac, y la
cantidad de harina que puedan absorber las yemas para lograr una consistencia
tierna que no se pegue en las manos.
2. Luego se agrega la grasa tibia y se amasa con palote hasta darle el espesor de
1 mm.
3. Con un cuchillo filoso, se recortan cuadrados de aproximadamente 4×4
centímetros.
4. Se humedecen con agua las esquinas opuestas (en diagonal) y se presiona con
los dedos para que se peguen.
5. Se sumergen en abundante materia grasa caliente a fuego fuerte, hasta que la
masa este dorada.
6. Cuando están fríos se rellenan con dulce de leche pastelero.
NOTA: También se pueden colocar en placa para horno y cocinar entre 10 y 15
minutos. Cuando están ligeramente dorados, retirar del horno espolvorear con
azúcar impalpable y en frío rellenar con dulce de leche. Se pueden pintar o
pincelar con fondant o un glaseado de azúcar impalpable.
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