“Arrollado de Calabaza, Cebolla y Queso”

Ingredientes:

1 Kg. de Calabaza
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de fécula
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Nuez moscada (cantidad necesaria)

Relleno:
½ Kilo de Cebollas
1 pimiento rojo
300 gr. de queso fresco
2 huevos duros
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

1. Cocinar la calabaza (al horno, al vapor o hervida), hacer luego un puré y
agregar los huevos, el pan rallado, la fécula, sal, pimienta y nuez moscada; dejar
descansar un momento.
2. Por otro lado picar las cebollas y el pimiento y rehogar en un poco de aceite
hasta que estén ligeramente transparentes. Retirar del fuego y reservar.
3. Estirar sobre la mesada un trozo de papel film de unos 60 cm
aproximadamente y reforzar con otro por encima. Untar con aceite.
4. Distribuir el puré de calabaza sobre el papel aceitado y estirar con una cuchara
a manera de pionono.
5. Colocar a lo largo el relleno de cebolla, queso fresco picado, huevos duros,
perejil picado, queso rallado. Condimentar y arrollar ayudándose con el film (que
éste no quede dentro de la preparación, sino sólo para poder arrollar). Envolver
el arrollado con el mismo film a manera de un caramelo, hacer un nudo en los
extremos y cocinar en horno moderado en una fuente con agua unos 30
minutos.
6. Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas acompañándolo con vegetales crudos
o cocidos a gusto.

Variantes del relleno:

1. Pollo picado, cebollas, pimiento y huevo duro
2. Ricota, jamón y aceitunas negras
3. Choclo, jamón, huevos duros y queso fresco
4. Cebollas rehogadas y pimientos, atún, morrones y queso fresco.