Ingredientes:
(Por persona)
200 gr de trucha.
50 gr de papas noisette o en cubos.
50 gr de chauchas.
50 gr de zanahorias en rodajas.
50 gr de tomates concassé.
10 gr de manteca.
25 gr de crema de leche.
25 cc de vino blanco.
Hojas de salvia.
Sal, pimienta y ajo (cantidad necesaria).
Papel de aluminio de 40 x 40 cm.
Preparación:
1. Lavar, pelar y cortar los vegetales a gusto (noissette, bastón, al sesgo,
concassé o en cubos).
2. Blanquear como método de precocción y reservar.
Armado del papillote
1. Colocar el cuadrado de papel de aluminio sobre la mesada, untar el centro con
manteca.
2. Colocar algunos vegetales, ubicar por encima la porción de trucha y decorar
con el resto de los vegetales.
3. Levantar las puntas del papel a modo de formar una cazuela. Agregar
condimentos, salvia, vino blanco y crema de leche.
4. Cerrar las puntas y llevar a horno a temperatura media entre 170ºC y 180ºC
durante 20 minutos aproximadamente.
5. Servir en papillote.
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