El ciclo, que tuvo como reto ser el más atractivo e importante festival de
Argentina, reunió a los mejores vinos de Salta y las mejores cocinas del mundo.
Allí, la sociedad eno-gastronómica de 41 países estuvo representada por 100
chefs asociados y expertos enólogos.
El evento contó con el auspicio de AREGALA (Asociación de Restauradores
Gastronómicos de Las Américas y el Mundo), decana de las Asociaciones
Gastronómicas de América y la primera en organizar festivales gastronómicos en
esta parte del continente.
En este marco, Gonzalo Allende y Gonzalo García lograron el segundo y tercer
puesto, respectivamente, en el Concurso Internacional Salta Culinary
Competition, el cual estuvo dirigido por Gerard Dupont, Presidente de la
Academia Culinaria de Francia, y un exclusivo jurado internacional. El primer
lugar fue para la representante de Chile.
El concurso es un certamen que tuvo como objetivo promover y difundir las
comidas y tradiciones de cada país americano, a través del conocimiento y
creatividad de los jóvenes profesionales.
El tener un jurado integrado con personalidades de la cocina mundial aseguró su
seriedad y profesionalismo.
El jurado estuvo conformado por el chef Michel Blanchet, presidente de la
Association de Maitres Cuisiniers de Francia; Ramiro Rodríguez Pardo; Markus Von
Albrecht -presidente de la Asociación de Chefs de Vancouver, Canadá; Gilbert
Stanfield, miembro de la Academia Culinaria de las Américas y representante de
la Universidad Johnson & Wels de Estados Unidos y Gilberto Smith Duquesne, el
chef más premiado y condecorado del mundo, entre otras grandes
personalidades.
La modalidad del concurso fue el de Canasta Cerrada, es decir que se
enteraban de qué productos tenían para cocinar, en el mismo momento en que
tenían que comenzar a preparar el plato. Se incluyeron todos productos
regionales tales como: cayote, conejo, choclo, pimiento, cebolla, naranja, entre
otros.
Los participantes tuvieron dos horas para realizar la elaboración y presentación
final del plato.
CRITERIOS ESPECIFICOS DE EVALUACIÓN
El Jurado basó su calificación en:
1. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de América con un
enfoque de cocina moderna.
2. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del
plato.
3. Presentación: Estética y originalidad. No fue permitido utilizar elementos
decorativos no comestibles.
4. Guarnición: Se debía diferenciar una de otra, tenía que ser complementaria y
en armonía con la pieza principal del plato.
5. Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la
secuencia de la preparación de la receta.
6. Terminología correcta: Se evaluó el uso adecuado de términos culinarios en la
descripción y nombre de la receta.
Las jornadas contaron además con clases magistrales, donde se enseñaron los
conocimientos culinarios de los chefs, chocolateros, pasteleros y enólogos
nacionales e internacionales dirigidas a todo el público en general.
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