La tostada perfecta

Al respecto, la actividad culinaria aparentemente más simple requerida para
preparar el menú anterior suele salir mal: a menudo, ese delicioso aroma de pan
caliente se convierte en segundos en el olor acre de lo quemado.

Desde ahora, aquello que parecía no tener ciencia ahora tiene una ecuación. Un
equipo de científicos de alimentos de la Universidad de Leeds, en Inglaterra,
desarrollaron la fórmula para hacer la tostada perfecta.

Los expertos dedicaron tres meses y 15.000 dólares a la búsqueda de la solución
al cotidiano problema y produjeron una ecuación que detalla la temperatura tanto
del pan como de la manteca.

Según una investigación, la gente piensa que la tostada perfecta debe tener
pedazos de manteca parcialmente derretida encima, pues mejora su sabor y
textura.

Para que esto ocurra, la manteca debe ser esparcida cuando su temperatura es
de 5º Celsius o 41º Fahrenheit, según la ecuación. También es imperativo aplicar
la cantidad exacta de manteca para lograr el efecto.

En la fórmula, H representa la espesura; Cp, el calor específico; P, la densidad; T,
la temperatura inicial de la tostada; w, el peso; a y b la tostada y la manteca,
respectivamente.

Pero, si eso suena demasiado complicado, el experto en alimentos de la
Universidad de Leeds, profesor Bronek Wedzicha, tradujo la ecuación a términos
más prácticos para los amantes de las tostadas. «Para producir los pedazos de
manteca que la mayoría de la gente dijo que prefería, el pan tiene que estar a por
lo menos 120ºC y la manteca debe ser usada directamente de la heladera y
aplicada de manera desigual durante no más de dos minutos desde que la tostada
sale de la tostadora», explicó.

Para más precisión, «la cantidad de manteca debe ser un séptimo del grosor del
pan», agregó.

Luego de esto, tiene todo listo para disfrutar de un desayuno analíticamente
calculado.

Publicado en: Novedades

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