No más de 35 centímetros, un centro no mayor de 3 milímetros de alto y una
corteza no superior a los dos centímetros, son algunos de los parámetros
incluidos, según informó la Gaceta Oficial.
Los artículos también incluyen el tipo específico de harina, sal, levadura y tomates
que se debe utilizar.
Los fabricantes de pizzas napolitanas son los impulsores del proyecto.
Si se aprueba, cada restaurante que siga estos lineamientos podrá identificar sus
pizzas con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada.
Las subcláusulas del borrador de la ley son aún más precisas en su defensa de la
verdadera pizza.
Por ejemplo «La Margarita» no puede ser cubierta con cualquier clase de
mozzarella, sino con mozzarella «de los apeninos del sur».
Si usted quiere vender una auténtica pizza napolitana, ni se le ocurra utilizar palo
de amasar y aún menos máquinas para elaborar la masa. El proyecto es muy
claro al indicar que la masa debe ser preparada a mano.
«En líneas generales, la pizza debe ser suave, elástica y fácil de doblar por la
mitad para formar un ‘libretto'», aclara el proyecto.
No todos los italianos han abrazado «la causa» con tanto entusiasmo y patriotismo.
El principal diario financiero de Italia, «Il Sole 24 Ore», consideró la iniciativa como
una pérdida de tiempo.
«No tiene sentido cerrar la puerta del establo ahora que el caballo se ha
escapado», opinó el periódico, argumentando que los restaurantes y la gente de
todo el mundo fabrican las pizzas como quieren.
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