El estudio confirma que el manjar puede traer beneficios para la salud más
allá de su contenido rico en grasas saturadas, habitualmente consideradas como
perjudiciales.
La investigación, coordinada por el Dr. César Fraga, de la Facultad de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires, también contó con la participación
de investigadores de la Universidad de California en Davis y de la compañía
norteamericana de chocolates Mars, en Hackettstown, Nueva Jersey.
Los especialistas analizaron el efecto de un chocolate con un contenido aumentado
de flavanoles, que son compuestos que regulan la respuesta inmune y tienen
propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticoagulantes.
Veintiocho futbolistas de 18 a 20 años tuvieron que consumir durante dos
semanas 105 gramos diarios (alrededor de cinco barras) de un chocolate con
leche rico en flavanoles u otro común elaborado en base a manteca de cacao, con
muy escaso tenor de flavanoles.
Al cabo de ese lapso, los que consumieron el chocolate modificado lograron
reducir en 5 puntos la presión arterial media y un 15% los niveles de colesterol-
LDL en comparación con el grupo que degustó el chocolate control. Asimismo, los
primeros pudieron disminuir un 10% los distintos marcadores de estrés oxidativo
y aumentaron el 12% la relación vitamina E/colesterol plasmático.
El chocolate rico en flavanoles produjo cambios significativos en muchas
variables asociadas a menudo con la salud cardiovascular y el estrés oxidativo,
destacan los investigadores en la edición de marzo de la revista Clinical &
Developmental Immunology.
Falta investigar si los beneficios se sostienen en el largo plazo o si son
extrapolables a otras poblaciones.
Durante una década, la compañía Mars investigó métodos para procesar las
semillas de cacao de manera de preservar su contenido natural de flavonoles. El
flamante estudio se enmarca en los intentos de demostrar las bondades de los
chocolates enriquecidos mediante esa tecnología.
Fuente: Bibliomed.
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