Malfattis de ricota y espinacas

Ingredientes:

• 500 gr de Ricota
• 500 gr de puré de papas
• 1 paquete de espinacas
• 1 huevo
• 300 gr de harina común (aproximadamente)
• 3 cdas de fécula
• 50 gr de queso rallado
• Sal, pimienta y Nuez Moscada

Salsas opcionales:

• ½ litro de Salsa Blanca, ó
• Salsa Bolognesa, ó

• Salsa Doble queso:
  •  300gr de Queso fresco,
  •  100 gr de parmesano o gruyere y
  • 100 cc de leche
  • Sal, pimienta y hierbas frescas picadas a gusto

Preparación:

1. Lavar las espinacas y precocinarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal, retirar y pasar por agua fría, escurrir muy bien y procesar junto al huevo.
2. Colocar la ricota en un bol, agregar las espinacas procesadas, el puré de papas y mezclar incorporando la harina, la fécula, el queso y condimentos. Trabajar hasta lograr una pasta que se pueda tomar con la mano sin que se pegue.
3. Hacer rollitos sobre la mesada enharinada, cortar y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
4. Servir con salsa blanca y queso rallado o con salsa a gusto.