Riñoncitos al Vino Blanco

Ingredientes:

3 riñones de ternera.
2 cebollas medianas.
1 vaso de vino blanco.
250 cc de caldo de verduras.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de perejil picado.
aceite (cantidad necesaria).
300 gr de arroz.
50 gr de queso rallado.
Hierbas frescas a gusto (tomillo, orégano, romero).
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
50 cc de vinagre.

Preparación:

1. Limpiar los riñones, cortarlos en trozos pequeños y dejarlos en agua con
vinagre durante media hora. Al cabo de este tiempo, retirar y lavar con
agua.

2. Picar la cebolla, rehogarla en el aceite, agregar los riñoncitos y saltear durante
10 minutos aproximadamente. Agregar el vino blanco para desglasar y cocinar 5
minutos más.

3. Incorporar el caldo, la mostaza, sal, pimienta, ajo picado y las hierbas. Cocinar
a fuego lento hasta que reduzca el líquido a la mitad.

4. Hervir el arroz en abundante agua con sal. Colar y reservar.

5. Servir el arroz coronándolo con los riñoncitos. Espolvorear queso rallado y
perejil. Salsear con el fondo de cocción.