Budín inglés

Ingredientes:

200 g de manteca.
200 g de azúcar.
5 huevos.
1 copita de cognac.
Esencia de vainilla (cantidad necesaria).
400 g de harina.
200 g de pasas de uva sin semilla.
1 taza de frutas confitadas.
2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación:

1. Colocar en un bol la manteca con la mitad del azúcar y batir con cuchara de
madera hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Mientras se bate, agregar una a una las yemas. Luego incorporar el cognac, la
esencia de vainilla y poco a poco la harina. Batir fuertemente hasta que la
preparación quede lisa.
3. Añadir las frutas confitadas y las pasas de uva.
4. Elaborar un merengue con la mitad restante del azúcar y las claras, e
incorporarlo a la mezcla anterior.
5. Finalmente, colocar en un molde para budín inglés, previamente enmantecado,
y colocarle encima unas nueces o almendras.
6. Cocinar en horno suave durante 1 ½ hora.

OTRAS OPCIONES:

– Reemplazar 100 g de manteca por 200 g de ricota.
– Cerezas al marraschino con chocolate para taza (total 400 g).
– Higos en almíbar con nueces.
– Duraznos o peras deshidratadas y maceradas en licor.
– Chocolate para taza y cascaritas confitadas de limón o naranjas.
– Ananá al natural con chocolate para taza.