Pan dulce genovés

PREPARACIÓN:

Masa:

1. Espuma. Colocar la harina en un bol.
2. Agregar el azúcar molida; mezclar.
3. Adicionar la levadura de cerveza.
4. Volcar el agua y comenzar a revolver.
5. Continuar hasta mezclar bien los ingredientes.
6. Cubrir la espuma con papel film y dejar levar al doble del volumen.

7. Amasijo. Colocar la harina sobre la mesa.
8. Armar una corona.
9. Poner el azúcar molida en el centro de la corona.
10. Añadir la leche en polvo.
11. Adicionar la miel a los ingredientes del centro.
12. Agregar el extracto de malta.
13. Incorporar la manteca trozada; mezclar los ingredientes del centro.
14. Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
15. Descubrir la espuma levada.
16. Colocar la espuma, en forma gradual, en el centro de la corona; mezclar al
mismo tiempo.
17. Seguir hasta mezclar bien los ingredientes.
18. Verter el licor seco.
19. Agregar la esencia de limón; mezclar.
20. Perfumar con esencia de vainilla; mezclar nuevamente.
21. Volcar el agua de azahar; mezclar.
22. Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro.
23. Trabajar hasta obtener una masa lisa y que no se adhiera a la mesa.
24. Dividir la masa en tres bollos iguales; trabajar sobre la mesa enharinada.
25. Ubicar cada bollo en un bol. Cubrir con papel film y dejar levar en lugar cálido
al doble del volumen.

Pan dulce:

1. Tomar el bollo de masa levado y quitarle el papel film.
2. Volcar el bollo sobre la mesa enharinada; estirar con las manos.

3. Relleno. Colocar las pasas de uva sobre la masa.
4. Agregar las frutas abrillantadas previamente cortadas.
5. Añadir los higos cortados, las cerezas en mitades y las nueces.
6. Comenzar a integrar el relleno con la masa. Cortar y unir los trozos varias
veces hasta unificar.
7. Continuar amasando hasta unir por completo las frutas con la masa.
8. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar bollos redondos y lisos.
9. Cubrir el fondo de cada placa con un círculo de papel manteca cortado a la
medida.
10. Acomodar los bollos de masa sobre las placas. Cubrir con repasador y llevar
a lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
11. Pincelar los pandulces levados con huevo batido.

12. Sobre la parte superior de cada pan dulce, marcar un triángulo de 5 mm de
profundidad con ayuda de un cutter. Luego, llevar a horno moderado de 40 a 45
minutos.
13. Retirar y dejar enfriar.

14. Cubierta. Otorgar brillo a los pandulces con la jalea de frutas
calientes.

15. Decoración. Formar una flor sobre cada pan dulce utilizando siete cerezas al
marrasquino.
16. Simular hojitas con seis cuartos de higo confitado.