Preparación:
1. Para preparar el pesto de albahaca, pique finas las hojas de albahaca, el
parmesano y los piñones en una batidora eléctrica de cocina. Mientras bate,
añada poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino, y pique todo hasta obtener
una mezcla homogénea. Condimente con sal y pimienta a gusto.
2. En un recipiente pequeño, mezcle el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva
y unte con la mezcla las rebanadas de pan por ambos lados. Dispóngalas sobre
bandejas de horno y hornéelas a temperatura media hasta que se
doren.
3. Caliente la media cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande y
saltee los champiñones a fuego medio tres o cuatro minutos, o hasta que estén
calientes. Escurra el exceso de líquido. Agregue el pesto y el vinagre, remuévalo
todo bien y rehóguelo uno o dos minutos más, o hasta que esté todo
caliente.
4. Precaliente el horno a 200 ºC. Cubra las tostadas con los champiñones y los
trozos de jamón. Hornéelas en bandejas de horno durante seis minutos, o hasta
que el jamón esté crujiente. Sírvalas de inmediato.
Nota: Puede preparar el pesto con un máximo de tres días de
antelación. Tápelo y refrigérelo. También puede elaborarlo mucho tiempo antes y
congelarlo en bandejas de cubitos o en un recipiente pequeño. Puede sustituir el
pan de masa fermentada por cualquier otro tipo de pan de barra.
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