Tarta de Ricota y pasas al rhum

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar, hasta lograr una masa
arena.

2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre
10 y 15 minutos.

3. Forrar un molde de tarta de 30-32 cm de diámetro y 5 cm de alto, previamente
enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bol,
mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Por último,
incorporar las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.

5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45
minutos hasta que esté dorada, a tal punto que al introducir un palillo éste salga
seco.

6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr de manteca,
50 gr de azúcar y 100 gr de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de
cocción. A éste granulado se le llama Streüssel, en la Pastelería Internacional.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Buscador de Recetas

Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería. © 2017 Todos los derechos reservados.