Pastel Cambray

Ingredientes:

Masa:

  • 1 Kg de harina
  • 3 cdas de canela en polvo
  • 3 cdtas de polvo de hornear
  • 100 gr de manteca
  • 6 cdas de grasa de cerdo o manteca
  • 4 yemas
  • 7 cdas de azúcar
  • 1 vaso grande de vino tinto
  • 1 Kg de relleno de empanadas criollas
  • Relleno de empanadas criollas:
  • 1 kg de carne molida
  • 1/2 Kg de cebolla
  • 3 pimientos
  • 3 zanahorias
  • 100 gr de pasas de uva
  • 100 gr de acietunas
  • 3 huevos duros
  • Sal, Azucar c/n
  • Pimienta, pimenton y comino a gusto.

Procedimiento:

1. Colocar en un bol en forma de corona la harina tamizada con la canela, el
polvo de hornear, la sal y la pimienta.

2. Poner en el centro la manteca derretida, agregar las yemas previamente
batidas con el azúcar a punto bien alto y poco a poco el vino, tomando la harina
hasta formar una masa más bien blanda y que no se pegue en las manos; llevarla
a la mesa y sobarla ligeramente.

3. Luego dividirla en dos partes, estirarla no muy fina, forrar con una de ellas la
fuente, colocar el relleno preparado de antemano, ponerle encima dos huevos
duros cortados.

4. Con la otra parte de masa estirada, cubrir el relleno y tomando la masa de
abajo, hacer un repulgue como el de las empanadas.

5. Cocinar a horno caliente.

6. Con la clara y el azúcar hacer un merengue bien consistente y cubrir el pastel
una vez que este bien cocido.

7. Llevar nuevamente al horno para gratinar.

NOTA:

– Al relleno de las empanadas se le puede agregar papas cortadas en dados
chicos y también dos cucharadas de azúcar, si se desea.
– La masa de abajo debe ser más fina que la de arriba.
– Puede reemplazarse la masa por manteca.

2 comentarios sobre “Pastel Cambray
  1. Melela dice:

    Cuando éramos chicos, en casa se hacía un pastel que viendo esto parece una variedad del Pastel Cambray. Lo nu estro era un bizcochuelo que se R ellenaba con un rico picadillo con comino y picantito. Le llamábamos Pastel Emilia.

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