Preparación:
1. Pique las nueces. Tuéstelas en una sartén de 26 cm a fuego moderado,
removiéndolas con frecuencia. Retire la sartén del fuego. Mezcle la levadura, la
sal, el azúcar, la pimienta y 300 g de harina en un recipiente grande.
2. Caliente el aceite y 350 ml de agua a fuego muy lento en un recipiente de 1
litro hasta que esté muy caliente (47-52 °C). Mezcle este líquido con la
preparación de harina, hasta que estén bien amalgamados. Agregue 300 g de
harina y mezcle hasta obtener una pasta blanda. Ponga la pasta en una superficie
de trabajo ligeramente enharinada y amásela 5 minutos, o hasta que quede
homogénea y elástica; incorpore unos 75 g más de harina durante el amasado.
Forme una bola con la pasta. Cúbrala holgadamente con película de plástico y
deje que repose 10 minutos.
3. Engrase una placa grande para hornear. Extienda la pasta con un rodillo
enharinado sobre una superficie de trabajo también enharinada; forme un
rectángulo de 45×30 cm. Esparza por encima las aceitunas picadas y las nueces
tostadas, y empezando por el lado más estrecho, enróllelo bien apretado. Pince
los extremos para sellarlos.
4. Coloque el pan sobre la placa con la juntura hacia abajo y esconda debajo
ambos extremos. Con un cuchillo afilado, hágale unas incisiones paralelas de 3
mm de profundidad. Cúbralo con película de plástico y deje que fermente en un
lugar cálido (27-29 °C) unos 15 minutos.
5. Mientras, precaliente el horno a 200 °C (gas 6). Hornee el pan de 35-40
minutos, o hasta que la base suene a hueco al golpearla ligeramente. Enfríelo
sobre una rejilla para servirlo caliente; o bien, enfríelo por completo para servirlo
posteriormente.
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