“Masas Básicas especiales para celíacos”

Masa Salada – “Para empanadas y tartas”

Ingredientes:

1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche en polvo
½ taza de fécula de mandioca
40 gr. de manteca
1 huevo
sal y pimienta (cantidad necesaria)
Agua (cantidad necesaria)

Preparación:

Chuño

1. Disolver una cucharada de fécula de mandioca (de la que pide la receta) en
100 cc de agua. Llevar a fuego revolviendo constantemente hasta obtener una
preparación con cierta consistencia y transparencia. Debe llegar al hervor (dejar
entibiar).
2. Colocar en un bol los ingredientes secos y la sal en forma de corona.
3. Añadir el chuño junto al huevo y la manteca fundida.
4. Tomar los ingredientes y formar una masa elástica. Agregar agua si fuese
necesario. Dejar descansar unos 10 minutos.
5. Estirar y utilizar como discos de empanadas o como bases para
tartas.

Rellenos optativos

– El clásico de empanadas (Carne molida, cebolla y pimiento rehogados, huevo
duro y aceitunas).
– Espinacas y atún.
– Pollo hervido, vegetales picados y huevos duros.

Masa Dulce – “Para arrollados o tortas”

Ingredientes:

5 huevos
10 cucharadas de leche en polvo descremada
5 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla

Relleno
Mermeladas caseras o sin TACC
Frutas frescas picadas

Para cubrir:
Merengue de 3 claras con 9 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra (bien sostenido).

2. Incorporar la leche en polvo y la esencia de vainilla con movimientos
envolventes.
3. Colocar en placa para horno de 30 x 40 cm., empapelada y enmantecada.
4. Cocinar en horno caliente 6 a 7 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
6. Cubrir con el merengue, servir bien frio.

2 comentarios sobre ““Masas Básicas especiales para celíacos”
  1. martin dice:

    hola quería saber si me podes mandar recetas para celiacos ya que mi señora y mi nena se les ha detectado hace unos meses dicha enfermedad y quiero hacerles panes y pizzas , demás csas para que puedan llevar una vida dentro lo posible normal desde ya gcias y espero con ganas una respuesta

    • Lina dice:

      Hola!
      Te invito a que entre en el buscador de recetas de nuestra web y busques allí todas las recetas para elaborar productos para celíacos, la de pan y la de pizzas también están y te las recomiendo pues están todas probadas una y mil veces, salen espectaculares, proba de frizar todos los panificados aún cuando estén tibiecitos y así podés tener porcionados para disponer de ellos cuando los necesites, Mucha Suerte!!!

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