Frittata de espárragos, tomate y queso

Preparación:

1. Parta los espárragos; se partirán por donde son duros. Deseche los extremos y
púlalos si están sucios. Corte los tallos diagonalmente en trozos de 5
cm.

2. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte el tomate a octavos y retire las
semillas. Ralle el queso finamente.

3. Derrita la margarina a fuego moderado en una sartén antiadherente de 26 cm,
provista de mango refractario. Añada los espárragos y la cebolla, y cueza 10
minutos.

4. Precaliente el grill. Bata los huevos, la mejorana, la sal, la mitad del queso
rallado y 60 ml de agua en un recipiente mediano con un tenedor, hasta que
estén bien amalgamados.

5. Vierta la mezcla de hortalizas en la sartén y distribuya por encima los octavos
de tomate. Tape y cueza 10 minutos a fuego moderado, o hasta que haya
cuajado. Espolvoree el queso restante.

6. Ponga la “frittata” lo más cerca posible del grill y cuézala 1 minuto, o hasta que
el queso burbujee. Desprenda la “frittata” de la sartén y pásela a una fuente de
servicio. Sírvala caliente o a temperatura ambiente.

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