Escabeche de Berenjenas

Ingredientes:

1 ½ Kg. de berenjenas.
300 gr. de cebollas.

300 gr. de pimiento morrón.

800 cc de vinagre.

400 cc de agua.

Sal gruesa, cantidad necesaria.
Ají molido, cantidad necesaria.

6 dientes de ajo.

Aceite neutro, cantidad necesaria.

Procedimiento:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.

2. Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa. Dejarlas
entre ½ hora a 1 hora para que eliminen líquido. Luego enjuagar con abundante
agua.

3. En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar
durante 1 minuto las berenjenas, las cebollas y los morrones en pequeñas porciones.
Retirar y dejar escurrir en un colador.

4. Cuando estén frías colocarlas en frascos en capas, y entre capa y capa
condimentar con el ajo picado y el ají molido. Repetir la operación hasta completar el
frasco.

5. Cubrir con aceite neutro y guardar en lugar fresco.

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