“Torta Noche y Día”

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
300 gr. de azúcar.
5 huevos.
300 cc de leche.
100 gr. de chocolate para taza.
1 cucharada de cacao amargo (30 gr.)
400 gr. de harina leudante.
100 gr. de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Optativo (pizca de canela, cardamomo, nuez moscada y jengibre en
polvo).

Para cubrir
200 gr. de crema de leche.
100 gr. de chocolate blanco.

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con la mitad del azúcar hasta un punto
cremoso.
2. Agregar los huevos, le esencia y especias desecadas, integrar muy bien.
3. Disolver el chocolate y el cacao amargo en le leche tibia, reservar.
4. Mezclar la harina con la fécula y comenzar a integrar poco a poco a la primera
preparación, alternando con la leche con chocolate.
5. Al final incorporar las claras batidas con movimientos suaves para no bajar
mucho el batido.
6. Volcar la preparación en un molde de unos 26 cm o Savarín y cocinar en horno
moderado aproximadamente 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y bañar con la ganache.

Ganache:

1. Calentar la crema en una cacerola hasta punto de hervor, apagar el fuego y
agregar el chocolate picado.
2. Dejar descansar 10 minutos, mezclar y usar como cobertura rústica y
despareja sobre la torta.

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