“Tarta de Ricota y Pasas al Rhum”

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de azúcar común
100 gr. de manteca
4 cucharadas de leche
1 huevo
Esencia de vainilla

Relleno:
750 gr. de ricota
5 yemas
5 claras
250 gr. de azúcar
100 gr. de pasas de uva remojadas
60 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar
reposar entre 10 y 15 minutos.

3. Forrar un molde de tarta de 30-32 cm y 5 cm de alto, previamente
enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un
bol, mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Incorporar
las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado
durante 45 minutos, hasta que esté dorada y al introducir un palillo éste salga
seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr. de manteca,
50 gr. de azúcar y 100 gr. de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de
cocción. A éste granulado se le llama Streüssel en la Pastelería Internacional.

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