“Pastel de Duraznos”

Ingredientes:

3 tazas de harina leudante.
3 huevos.
1 tazas de azúcar.
1 taza de leche.
½ taza de aceite ó 100 grs. de manteca.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharada de cognac o esencia de vainilla.

Para la cobertura:

1 Kg. de duraznos.
100 grs. de azúcar.

Preparación:

1- Pelar los duraznos, cortar en cubos o en gajos y mezclar con el azúcar. Dejar
descansar unos 10 minutos.
2- Colocar en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta lograr el hervor.
Apagar y reservar.
3- Mezclar en un bowl todos los ingredientes en el orden dado en la receta, hasta
unir formando una masa lisa y suave.
4- Colocar en molde rectangular 30 x 40 cm., aproximadamente, enmantecado y
enharinado. Cubrir con los duraznos.
5- Cocinar en horno de temperatura media (160-170 °C), unos 30 a 35
minutos.
6- Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados. Espolvorear con azúcar
impalpable.

Opción: Se puede cubrir los duraznos antes de llevar al horno con una mezcla de
50 grs de harina, 50 grs. de azúcar y 50 grs. de manteca, unidos con un tenedor
como grumos.

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