Ñoquis de Papas y Queso Parmesano con Salsa de Tomates y Crema”

Ingredientes:

– 1 Kg. de papas (hervidas con cáscara)
– 50 gr. de queso rallado
– 2 huevos
– 200 a 300 gr. de harina
– 2 cucharadas de fécula
– sal, pimienta y nuez moscada
– crema de leche (cantidad necesaria)

Para la salsa:

– 1 Kg. de tomates peritas bien maduros
– 1 ramita de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita de albahaca
– aceite de oliva
– sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.

3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta
formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las
manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de
diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la
tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al
llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento
los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado y
crema de leche a gusto.

Salsa de tomates:

1. Introducir los tomates en agua hirviendo hasta aflojar la piel, retirar, pelar y
sacar las semillas.
2. Colocar toda la pulpa en una licuadora y licuar.
3. Colocar luego el tomate licuado en una cacerola y agregarle las hierbas y un
poco de condimento.
4. Cocinar en fuego lento con la tapa ligeramente abierta, para lograr su
reducción.

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