“Masa básica de Panqueques y Crêppes”

Ingredientes:

½ litro de leche
2 huevos
150 gr. de harina leudante
Una pizca de sal

Preparación:

1. Colocar en un bowl los huevos, parte de la leche y toda la harina. Mezclar
enérgicamente hasta lograr una pasta bien unida, lisa y sin grumos.
2. Incorporar poco a poco el resto de la leche y una pizca de sal.
3. Dejar reposar 15 a 20 minutos.

Cocción:

1. Calentar en una sartén pequeña o “panquequera”, rociar o untar con aceite y
volcar una medida de masa como para cubrir el fondo, esperar un momento, dar
vuelta y dorar.
2. Repetir la operación hasta terminar.

NOTA: rinde aproximadamente 15 panqueques.

Para elaborar los clásicos panqueques de manzana:

1. Agregar a la mezcla básica 2 manzanas finamente picada o ralladas gruesas u
proceder de la misma manera para su elaboración.
2. Al final, espolvorear con azúcar común en la misma sartén y agregar, alejado
del fuego, dos cucharadas de cognac o rhum. Volver al fuego y esperar que
caramelize y evapore el alcohol.
3. Servir solo o acompañado con helado.

Rellenos optativos:

Dulce de Leche.
Mermeladas a gusto.
Miel y jugo de limón.
Frutas frescas y helados.
Frutas frescas salteadas con una cucharadita de manteca y jugo de
naranja.

NOTA: también se rellenan con mezclas saladas y sirven como base para un gran
número de comidas y platos finos o tradicionales. Ejemplo: canelones,
lasagnas, creppes de champignones, etc.

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