“ Gateau Mousseline de Naranjas”

Biscuit espuma de naranjas

Ingredientes:
(Molde 22 cm. de diámetro)
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
50 cc de naranjas (1 naranja)
Ralladura de ½ naranja
10 cucharadas (150 gr.) de harina leudante

Crema Mousselin de Naranjas

Ingredientes:
Merengue de 3 claras
180 gr. de azúcar
400 gr. de queso crema
250 gr. de crema de leche
10 gr. de gelatina sin sabor (1 ½ sobre)
100 cc de jugo de naranjas

Almíbar
400 cc de jugo de naranjas
150 gr. de azúcar

Napage de Damascos
200 gr. de jugo de naranjas
50 gr. de mermeladas de damascos
20 gr. de azúcar

Para decorar
Cascaritas de naranjas confitadas
Hojas de menta
Gajos de naranjas a vivo

Preparación:

Biscuit Espuma de Naranjas

1. Colocar en el bowl de la batidora los huevos junto con el azúcar, la ralladura y
el jugo de naranjas, hasta logar un punto bien espumoso, llamado punto
letra.
2. Retirar de la batidora e incorporar la harina en forma de lluvia y con
movimientos envolventes.
3. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 22 o 24
centímetros de diámetro.
4. Cocinar en horno precalentado a 170 ºC (temperatura media),
aproximadamente 25 a 30 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Crema Mousselin de Naranjas

1. Hidratar la gelatina sin sabor en los 100 cc de jugo de naranjas, reservar.
2. Batir las claras con el azúcar, hasta lograr un punto merengue.
3. Mezclar el queso crema, la crema de leche y la ralladura de naranjas.
4. Integrar en forma suave el merengue con la crema y agregar por último la
gelatina hidratada y caliente. Mezclar hasta unir.

Almíbar
Cocinar 5 minutos después del hervor

Napage de Damascos
Colocar todo junto en una cacerola y cocinar 10 minutos.

Armado de la torta
1. Lavar el molde donde se realizó el bizcochuelo y cubrir internamente con papel
film.
2. Cortar el bizcochuelo al medio, reservar.
3. Volcar la mitad de la crema en el molde, cubrir con la mitad del bizcochuelo y
mojar con el almíbar de naranjas.
4. Rellenar con la otra mitad de la crema y terminar con el bizcochuelo restante,
mojar con el almíbar.
5. Enfriar 2 horas en heladera, desmoldar y dar brillo con la cubierta de
damascos.
6. Decorar con gajos de naranjas, hojas de menta y cascaritas de naranjas.

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