Enviada por Juan Pablo Tognetti
Estimada Rebeca:
En cuanto escuché recetas de la abuela recordé a mi abuela Elvia y su carne
con nueces. Te cuento. A mi abuela no le gustaba mucho la cocina, pero tenía
algunas especialidades: la pizza (qué pizza!), los alcauciles al infierno y la carne
con nueces. Cada dos por tres la cocinaba y nos invitaba.
Te cuento una anécdota: mi abuelo repetía siempre que no le gustaban las tortas
esas semi-preparadas como la Royal, que hacía ella. Cuando él no estaba
preparaba la torta Exquisita, la disfrazaba con jugos o chocolate, tiraba bien la
caja y listo. Para el abuelo no había tortas mejores. Pobre, nunca se enteró que
eran las que él decía que no le gustaban.
Bueno aquí va la receta:
A un peceto de buena familia se le saca toda la grasa y se lo deja bien prolijito.
En una cacerola se dora la carne, bien dorada de todos lados, sólo con aceite.
Mientras, mezclamos en un recipiente medio litro de vino blanco, de ser posible
de buena calidad, (ella lo hacía a ojo), el jugo de tres ó cuatro naranjas,
previamente colado y un puñado de nueces, serían 120 a 150 grs, según el
tamaño del peceto. Ojo con este detalle: a las nueces las cortaba lo más chicas
posible con la mano, y después las aplastaba con el canto del cuchillo, no las
picaba. A esta mezcla la agregaba a la olla y una vez que largaba el hervor, le
bajaba el fuego al mínimo y lo dejaba que se cocinara lentamente. Tenía la
precaución de tener agua caliente para agregarle, de a poco, en el caso que se
estuviera consumiendo el líquido, y a la carne le faltara cocción.
Nunca le pregunté donde había aprendido ésta receta, pero seguramente sería de
su madre o abuela, era hija de italianos que, como muchos, vinieron a Hacerse
la América. Espero que al jurado le guste la receta, porque les garantizo que es
muy rica. Ah! la abuela lo acompañaba con puré de papas y algunas pocas veces
con papas fritas.
Un saludo a todos.
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