Mousse de Champagne y Limón

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

·         6 yemas

·         250 cc de champagne

·         6 cdas de azúcar

·         200 gr de crema de leche

·         6 claras

·         15 cdas de azúcar

·         1 sobre de gelatina sin sabor (7 gr)

·         Jugo de 1 limón

Optativo:

·         Frutos rojos y rulos de chocolate

Preparación:

1. Colocar en un bol las yemas, el champagne, 6 cdas de azúcar y cocinar a baño María 10 minutos para lograr un Sabayón, reservar.
2. Batir las claras y las 15 cdas de azúcar restante hasta un punto merengue.
3. Hidratar la gelatina en el jugo de limón en frío y luego calentar a baño María.
4. Mezclar el sabayón de Champagne con la crema de leche y agregar luego el merengue con movimientos suaves y envolventes.
5. Agregar al final la gelatina en caliente e incorporar muy bien con espátula de goma para que queda bien homogénea la preparación.
6. Volvar en copas y enfriar 2 horas aproximadamente. Decorar con frutos rojos o chocolate y hojas de menta fresca.