Masa básica para pizza y calzoni para celíacos

Ingredientes:

100 gr de fécula de mandioca.
100 gr de fécula de maíz.
2 cucharadas de leche en polvo descremada.
1 huevo.
3 cucharadas de aceite.
25 gr de levadura fresca o ½ sobre de levadura seca.
4 cucharadas de leche fluida (para el fermento) y 70 cc de leche fluida (para la masa).
1 cucharadita de goma xántica.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharadita de azúcar.
Preparación:

1. Realizar un fermento con la leche apenas tibia, el azúcar, la levadura y dejar levar en un lugar cálido.
2. Tamizar en un bol las harinas, la goma, le leche en polvo y la sal, agregar los condimentos.
3. Realizar un hoyo en el centro, colocar el huevo batido, el aceite y la levadura fermentada y comenzar a integrar agregando la leche de a poco.
4. Mezclar muy bien y amasar suavemente, la masa no debe pegarse en las manos, si es necesario agregar más leche o fécula de maíz.
5. Colocar la masa en un pizzera levemente aceitada y con las manos limpias presionar dándole forma redondeada haciéndola llegar a los bordes de la pizzera. Dejar levar unos 15 minutos.
6. Cubrir la masa con la salsa de tomate y dejar reposar otros 15 minutos.
7. Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc) y llevar al horno para gratinar.