Locro

Ingredientes:

1 Kg. de porotos.
1 Kg. de maíz.
3 Kg. de carne (puchero de pecho, osobuco, falda, carne de chancho, patitas,
panceta).
1 Kg. de chorizo colorado.
1 ½ de tripa gorda.
2 ½ Kg. de zapallo (bien amarillo).
1 ½ Kg. de cebolla de verdeo.
3 cucharadas de pimentón (aproximadamente).
1 cucharada de comino (aproximadamente).
1 cucharada de orégano.
sal (cantidad necesaria).
ají (cantidad necesaria).
6 a 8 litros de agua.

Optativo:

½ Kg. de Mondongo.

Preparación:

Día previo a la elaboración

1. Colocar el maíz y el poroto en remojo (por separado) alrededor de 6
horas.
2. Pre-cocinar las carnes y reservar el caldo en la heladera para desgrasar.
(Opcional).
3. Limpiar y cocinar la tripa gorda.
4. Cortar el zapallo crudo en cubos.

Día de la elaboración

1. Poner a hervir el maíz en abundante caldo y agua condimentada. Cocinar 20
minutos y agregar los porotos y las carnes cortadas en trozos. En este momento
se puede agregar un hueso de pata para dar más sabor.
2. Incorporar la tripa gorda y el zapallo.
3. Por último, agregar los chorizos colorados y rectificar condimentos.

NOTA: Resulta difícil asegurar un tiempo exacto de cocción, ya que está sujeto al
tipo de productos que se utilicen y al punto que se quiera lograr. Sin embargo,
debemos tener en cuenta que los porotos, junto con el zapallo prácticamente se
desarman y le dan el cuerpo característico al locro.
Se debe aclarar también que el locro tiene algunas variantes en cuanto a los
ingredientes, de acuerdo a la región del país en que nos encontremos. Por
ejemplo: mondongo, apio, etc.

SALSA: Calentar aceite y pimentón, luego agregar cebolla de verdeo y
condimentar.