Ingredientes:
1 ½ Kg. de berenjenas.
300 gr. de cebollas.
300 gr. de pimiento morrón.
800 cc de vinagre.
400 cc de agua.
Sal gruesa, cantidad necesaria.
Ají molido, cantidad necesaria.
6 dientes de ajo.
Aceite neutro, cantidad necesaria.
Procedimiento:
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
2. Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa. Dejarlas
entre ½ hora a 1 hora para que eliminen líquido. Luego enjuagar con abundante
agua.
3. En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar
durante 1 minuto las berenjenas, las cebollas y los morrones en pequeñas porciones.
Retirar y dejar escurrir en un colador.
4. Cuando estén frías colocarlas en frascos en capas, y entre capa y capa
condimentar con el ajo picado y el ají molido. Repetir la operación hasta completar el
frasco.
5. Cubrir con aceite neutro y guardar en lugar fresco.
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