Empanadas Federales o Empanadas de Misia Manuelita

Surgieron a mediados del siglo 19, siendo una de las primeras descriptas en
la gastronomía argentina por ser las preferidas de la hija de Juan Manuel de
Rosas.

Ingredientes:

Para la masa:

1 Kg. de harina común
250 gr. de grasa vacuna
2 yemas
1 taza de agua con sal (aproximadamente)

Para el relleno

1 gallina o 1 pollo hervido
50 gr. de grasa
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes o rojos (puede combinarlos)
4 huevos duros
4 peras
150 gr. de aceitunas descarozadas
1 cucharadita de ají picante
1 cucharadita de pimentón
Sal a gusto

Para el baño blanco:

2 claras
2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Para la masa:

1. Colocar la harina en un bowl o en la mesada, hacer un hueco en el centro y
colocar la salmuera tibia, las yemas y la grasa derretida.
2. Mezclar con una cuchara desde el centro, hasta formar una masa bien unida y
homogénea. Amasar tres o cuatro minutos y dejar descansar tapada con un
repasador.

Para el relleno:

1. Retirar la piel de la gallina y los huesos, picar a cuchillo y reservar.

2. Pelar las peras, retirarles las semillas, cortar en trozos pequeños y pasar por
agua hirviendo 1 o 2 minutos.
3. Cortar la cebolla y los pimientos. Rehogar en la materia grasa.
4. Apagar el fuego y mezclar el pollo, las peras, las cebollas y el pimiento.
Condimentar y agregar el huevo duro y las aceitunas.

Armado

1. Estirar la masa bien fina (2 o 3 mm), cortar discos de 10 o 12 centímetros y
colocar en cada uno de ellos una cucharada del relleno. Humedecer el borde de la
masa con agua, unir ambos extremos y hacer el repulgue.
2. Llevar a horno caliente durante 10 minutos, retirar y pincelar con las claras de
huevo batidas con azúcar impalpable. Volver al horno 2 o 3 minutos mas.