Preparación:
1. Pele las manzanas y quíteles el centro. Corte las pulpas en dados de 1 cm y
báñelas en el jugo de limón. Derrita la mitad de la manteca en una sartén
antiadherente y dore los trozos de manzana a fuego medio durante 5 minutos.
Escurra las manzanas y póngalas en un plato, algo separadas para que se enfríen
antes.
2. Retire la grasa y los tendones del solomillo y reserve. Corte la carne en
medallones gruesos y sazone bien.
3. En una sartén de fondo pesado caliente la manteca restante y dos cucharadas
de aceite. Fría los medallones de cerdo a fuego medio durante 8 minutos por cada
lado, hasta que se doren. Retire de la sartén cubra la carne con papel de
aluminio, para que se mantenga caliente, y reserve.
4. En la misma sartén, dore los recortes del cerdo durante 5 ó 7 minutos.
Deseche el exceso de aceite y rehogue a fuego moderado los restos de las
manzanas, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y una hoja de laurel, entre 5 y 7
minutos.
5. Vierta el brandy y cueza otros 5 minutos o hasta que el volumen se reduzca a
la mitad. Incorpore la crema y hierva 10 minutos a fuego más bajo. Cuele la
salsa y, una vez desechados los sólidos, cueza durante 1 minuto antes de añadir
las manzanas fritas. Caliente 2 minutos más y luego sazone al gusto. Mantenga
caliente.
6. Coloque los medallones de cerdo en una sartén. Vierta la salsa por encima y
caliéntelos 2 ó 3 minutos.
7. Acompañe con papas al natural.
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