Ingredientes:
250 cc de leche o agua.
80 gr. de manteca.
5 gr. de sal.
170 gr. de harina (200gr).
3 ó 4 huevos.
Procedimiento:
1. Poner a hervir el agua, la manteca y la sal.
2. Retirar del fuego e incorporar la harina de golpe. Trabajar con cuchara de
madera.
3. Llevar a fuego y cocinar hasta que la pasta se despegue.
4. Retirar e incorporar los huevos de a uno, mezclando enérgicamente.
5. Colocar con cuchara o con manga pequeñas porciones redondeadas en una
placa ligeramente enmantecada.
6. Llevar a horno caliente durante unos 15 minutos y luego bajar el horno a
mínimo cocinando 5 a 10 minutos más hasta lograr que las bombas queden bien
sequitas y doradas.
7. Cuando ya estén frías rellenarlas con la crema deseada.
Crema Pastelera
½ litro de leche.
2 ó 3 yemas o 1 huevos enteros.
8 cucharadas azúcar.
3 cucharadas de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Un trozo de cáscara de limón.
Procedimiento:
1. Colocar las yemas o los huevos en un bol, agregar el azúcar, batiendo
continuamente, luego la fécula disuelta en leche (se disuelve en poca cantidad de
leche y luego se mezcla con el resto) y se pasa por colador fino.
2. Cocinar a fuego lento moviendo continuamente con espátula de madera,
cuando la preparación empiece a tomar consistencia dejar cocinar 2 o 3 minutos
más, agregarle la esencia retirar y dejar enfriar. Para evitar que se forme una
capa dura arriba, se debe seguir moviendo suavemente hasta que esté
fría.
Nota: Si se desea de chocolate se le agregará el chocolate o cacao amargo
disuelto en leche, 2 o 3 barritas o una cucharada respectivamente (antes de hacer
hervir).
Si se desea un poco más espesa, agregar una cucharada más de fécula. También
se puede hacer con harina.
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