Preparación:
1. Rebane el pan en un recipiente y remójelo en la leche 2 minutos. Exprímalo y
córtelo después en trozos pequeños. Mézclelo con la carne picada, la cebolla, el
huevo, el comino y el cilantro fresco. Condimente todo. La mezcla quedará casi
líquida. Mézclela bien con las manos y amásela en unas 28 bolitas.
2. Lleve a ebullición el caldo y el puré de tomates en una olla. Añada las
albóndigas y déles otro hervor, reduzca el fuego y déjelas cocer a fuego lento 20
minutos, o hasta que estén hechas. Extraiga las albóndigas con una espumadera,
páselas a un recipiente caliente y acompáñelas con palillos de cóctel para servir.
Decórelas con cilantro. Cuele y conserve el caldo para otros usos, o
congélelo.
3. Para preparar la salsa, corte los ajíes en dos, deseche las semillas y píquelos
finos. Caliente un poco de aceite y fría la cebolla a fuego lento 3 minutos, hasta
que quede blanda y dorada. Agregue el ajo y el ají y rehóguelo todo 1 minuto.
Añada el tomate y déjelo hervir todo 15 minutos. Déjelo enfriar un poco y
tritúrelo con una procesadora. Salpimiente la salsa y sírvala con las
albóndigas.
NOTA: Mójese los dedos al amasar las albóndigas, para evitar que se le peguen a
las manos.
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